La fideuá de gamba roja es un plato típico de la cocina mediterránea, especialmente en la costa española. Esta receta en particular añade un toque especial con yemas maceradas en soja y alioli de lima, que le dan un sabor fresco y único.
Es un plato perfecto para disfrutar en familia o con amigos en una tarde de verano, y es muy fácil de hacer en casa con los ingredientes adecuados.
Ingredientes:
8-12 gambas rojas
400 gramos de fideos del número 2
1 litro de fumet casero
1 cucharada de salmorreta
1/2 cucharadita de café de pimentón dulce
3 tomates pera rallados (unos 300 gramos)
3 dientes de ajo
Sal
Para las yemas maceradas:
4 yemas de huevo
Salsa de soja hasta cubrir (usar un tupper pequeño)
5 gramos de jengibre
1 cucharada de sweet chili
Zumo de media naranja
Para la mahonesa de ajo con lima:
3 cucharadas de mahonesa
1/2 diente de ajo
Zumo de una lima
Sal
Cómo hacer Fideuá de gamba roja con yemas maceradas en soja y alioli de lima paso a paso:
Tostar los fideos en el horno a 170º durante 10-15 minutos, moviéndolos de vez en cuando para que se tuesten por igual.
En una paellera, poner aceite de oliva y sal para marcar un poco las gambas rojas y reservarlas.
Añadir el ajo y seguidamente el tomate rallado con la salmorreta y el pimentón, y sofreír hasta que pierda el agua.
Añadir más aceite de oliva y añadir los fideos, mover un poco para mezclar todo bien.
Agregar el fumet casero y dejar cocinar a fuego fuerte durante 3 minutos, y el resto a fuego medio-bajo hasta que los fideos estén bien hechos.
Para las yemas maceradas, mezclar las yemas de huevo con la salsa de soja, jengibre, sweet chili y zumo de naranja. Dejar macerar durante 5-6 horas.
Para el alioli de lima, mezclar la mahonesa con el ajo, el zumo de lima y la sal.
Para servir, poner las gambas rojas encima de la fideuá y decorar con las yemas maceradas y el alioli de lima.
5 consejos para una fideuá de gamba roja perfecta:
Usa gambas rojas frescas para obtener el mejor sabor.
Asegúrate de tostar bien los fideos antes de cocinarlos con el resto de los ingredientes.
Deja que la fideuá repose durante unos minutos antes de servirla para que los sabores se mezclen bien.
No te olvides de decorar la fideuá con las yemas maceradas y el alioli de lima, le dará un toque visual brutal.
Acompaña la fideuá con una ensalada fresca para equilibrar el plato y añadir más nutrientes a la comida. Una buena opción puede ser una ensalada de lechuga, tomate, cebolla y aceitunas negras con una vinagreta suave de limón y aceite de oliva.