Los espaguetis al pesto genovés son un plato tradicional de la región de Liguria en Italia. Se dice que la receta original se remonta al siglo XIX y se preparaba triturando hojas de albahaca fresca, ajo, piñones, queso parmesano y aceite de oliva en un mortero de mármol. Esta mezcla se mezcla con los espaguetis cocidos y se sirve caliente.
Con el tiempo, la receta se ha adaptado y mejorado, pero todavía sigue siendo una comida tradicional y popular en Italia y en todo el mundo.
Cómo hacer espaguetis al pesto genovés.
INGREDIENTES 4 RACIONES:
400 gramos de espaguetis
2 tazas de hojas frescas de albahaca
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de piñones
2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra al gusto
COMO HACER ESPAGUETIS AL PESTO GENOVES PASO A PASO:
Cocine los espaguetis en agua con sal según las instrucciones del paquete. Cuando estén al dente, escúrralos y reserve una taza de agua de la cocción.
En un procesador de alimentos, mezcle la albahaca fresca, el queso parmesano rallado, los piñones y los dientes de ajo hasta que se forme una mezcla uniforme.
Agregue el aceite de oliva virgen extra y mezcle de nuevo hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco de agua de la cocción de los espaguetis.
Vierta la salsa de pesto sobre los espaguetis cocidos y mezcle bien.
Sirva los espaguetis al pesto caliente y espolvoree un poco de queso parmesano rallado y pimienta negra al gusto.
CONSEJOS PARA UN PESTO PERFECTO:
Usa hojas de albahaca frescas: La albahaca es el ingrediente clave del pesto, por lo que es importante usar hojas frescas y de alta calidad. Asegúrate de lavar las hojas antes de usarlas y sécalas bien.
Usa un mortero o procesador de alimentos: El mortero es la herramienta tradicional para hacer pesto, ya que te permite triturar los ingredientes gradualmente y obtener una textura suave y uniforme. Si no tienes un mortero, puedes usar un procesador de alimentos, pero ten en cuenta que es posible que no obtengas la misma textura suave.
Tuesta los piñones: Tostar los piñones antes de usarlos en el pesto les da un sabor más intenso y aumenta su textura crujiente. Para tostar los piñones, colócalos en una sartén seca y caliente a fuego medio-bajo hasta que estén dorados, revolviendo ocasionalmente.
Usa queso parmesano de calidad: El queso parmesano es otro ingrediente importante del pesto, por lo que es importante usar un queso de calidad que tenga un sabor fuerte y pronunciado. Si es posible, compra queso parmesano recién rallado en lugar de queso ya envasado.
No te excedas con el aceite de oliva: Agregar demasiado aceite de oliva al pesto puede hacer que la salsa sea demasiado líquida y diluida. Es mejor agregar el aceite de oliva gradualmente hasta que obtengas la consistencia deseada. Si la salsa está demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua de cocción de la pasta para diluirla.